Как влияют на психику человека квесты жанра хоррор?

Сами по себе - никак не влияют.

Вот представьте, прочитан очень страшный роман или просмотрен крайне жуткий, с нагнетанием эмоций по всем правилам, фильм. Что произойдёт в итоге, как это повлияет на психику?

Да никак!

Через 20 - 30 дней вряд ли кто-то уже станет особо вспоминать сюжет. А если спросить через 5 - 6 месяцев, что в этих произведениях происходило, то придётся основательно напрягать память.

Так же будет и с квестами в жанре хоррор.

Если же психика настолько разбалансирована уже, что одних квестов хватает, чтобы подтолкнуть её в пучину окончательного падения, или же возникла необычная тяга к квестам постоянным - то тут уже не в них дело опять. (Сколько бы не рыдали и не гундосили записные борцуны за нравственность - это останется непреложнейшим фактом). В таких случаях надо задавать всегда вопрос - что же это такое произошло с психикой предварительно, что так ослабило защитные и стабилизирующие механизмы её, что всё сходу пошло вразнос?

История человечества полна войн, остального разнообразнейшего насилия и прочей жути - и как-то десятки поколений людей не свихнулись вконец, и даже как-то создали неплохую базу для нас нынешних. Одного этого достаточно, чтобы понять - бояться квестов не стоит.